विटामिन सी को अपने शरीर की संरचनात्मक दीवारों की ईंटों (कोलेजन फाइबर) को आपस में जोड़े रखने वाले गारे (mortar) के रूप में सोचें; बिना गारे के, दीवारें अंततः ढह जाती हैं.

स्कर्वी के लिए सी (C) देखें: विटामिन सी स्कर्वी को रोकता है.

विटामिन सी प्रोलिल और लाइसिल हाइड्रॉक्सीलेज़ एंजाइमों के लिए एक आवश्यक सह-कारक (co-factor) के रूप में कार्य करता है, जो कोलेजन तंतुओं की तृतीयक संरचना को स्थिर करते हैं। पर्याप्त विटामिन सी के बिना, दोषपूर्ण कोलेजन का उत्पादन होता है, जिससे नाजुक संयोजी ऊतक (connective tissues), कमजोर रक्त वाहिका की दीवारें और घाव भरने में देरी होती है.

याद रखें कि पानी में घुलनशील विटामिन जैसे विटामिन सी शरीर में जमा नहीं होते हैं और इन्हें आहार के माध्यम से रोजाना पूरा किया जाना चाहिए.