आलू के चिप्स के पैकेट को सील करने से पहले नाइट्रोजन गैस से भरा जाता है। पैकेट में नाइट्रोजन का उपयोग करने का म

Question

आलू के चिप्स के पैकेट को सील करने से पहले नाइट्रोजन गैस से भरा जाता है। पैकेट में नाइट्रोजन का उपयोग करने का मुख्य कारण क्या है?

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The correct answer is D: नाइट्रोजन तेलों और वसा के ऑक्सीकरण को रोकती है Question ID : 4410091825963 Option 1 ID : 4410097198098 Option 2 ID : 4410097198099 Option 3 ID : 4410097198101 Option 4 ID : 4410097198100 Status : Answered Chosen Option : D. नाइट्रोजन एक अक्रिय गैस है जिसका उपयोग खाद्य पैकेटों को फ्लश करने के लिए किया जाता है, जिससे एक गैर-अभिक्रियाशील वातावरण बनता है जो तेलों और वसा के ऑक्सीडेटिव क्षरण को रोकता है। यह प्रक्रिया, जिसे गैस फ्लशिंग कहा जाता है, यह सुनिश्चित करती है कि खाद्य पदार्थ दुर्गंध को रोककर अपना मूल स्वाद, गंध और कुरकुरापन बनाए रखे।

Step-by-Step Solution & Concepts:
नाइट्रोजन एक अक्रिय गैस है जिसका उपयोग खाद्य पैकेटों को फ्लश करने के लिए किया जाता है, जिससे एक गैर-अभिक्रियाशील वातावरण बनता है जो तेलों और वसा के ऑक्सीडेटिव क्षरण को रोकता है। यह प्रक्रिया, जिसे गैस फ्लशिंग कहा जाता है, यह सुनिश्चित करती है कि खाद्य पदार्थ दुर्गंध को रोककर अपना मूल स्वाद, गंध और कुरकुरापन बनाए रखे।

Working Principle: आलू के चिप्स में मौजूद तेल और वसा में असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं जो वायुमंडलीय ऑक्सीजन के साथ आसानी से अभिक्रिया करते हैं। इस रासायनिक प्रक्रिया को विकृतगंधिता (rancidity) कहा जाता है, जो अप्रिय गंध और स्वाद पैदा करती है। नाइट्रोजन एक सुरक्षात्मक, रासायनिक रूप से अक्रिय वातावरण के रूप में कार्य करती है जो ऑक्सीजन को विस्थापित कर देती है, जिससे आणविक स्तर पर ऑक्सीकरण अभिक्रिया प्रभावी रूप से रुक जाती है।

Key Formulas: $	ext{Fat/Oil} + 	ext{O}_2 \xrightarrow{	ext{Oxidation}} 	ext{Rancid product}$

Key Points: नाइट्रोजन अपने मजबूत त्रि-सहसंयोजक बंध ($N \equiv N$) के कारण रासायनिक रूप से अक्रिय गैस है।; विकृतगंधिता (Rancidity) भोजन में वसा और तेलों के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया है।; गैस फ्लशिंग खाद्य उत्पादों की शेल्फ लाइफ को बढ़ाती है।; यह एक रासायनिक योजक विधि के बजाय एक भौतिक अवरोध विधि है।

Advantages: ताज़ा स्वाद बनाए रखती है; विषाक्त रसायनों के बिना विकृतगंधिता को रोकती है; परिवहन के दौरान चिप्स के लिए भौतिक कुशन प्रदान करती है

Disadvantages: पैकेजिंग में अधिक जगह घेरती है; यदि संदूषण पहले से हो जाए तो यह जैविक खराबी को नहीं रोक सकती

Applications: स्नैक फूड पैकेजिंग; मेवे और सूखे मेवों का संरक्षण; वाइन के लिए नियंत्रित वातावरण भंडारण

Additional Info: नाइट्रोजन गैस को इसलिए प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि यह स्वादहीन, गंधहीन है और वातावरण का 78% हिस्सा बनाती है।. विकल्प B गलत है क्योंकि नाइट्रोजन का उपयोग ऑक्सीजन को विस्थापित करने के लिए किया जाता है, न कि उत्पाद को सुखाने के लिए।. विकल्प C गलत है क्योंकि हालांकि नाइट्रोजन नमी के अवशोषण के कारण कुरकुरेपन के नुकसान को रोकती है, लेकिन प्रत्यक्ष प्राथमिक कारण ऑक्सीडेटिव विकृतगंधिता को रोकना है।

Answer: D सही है — नाइट्रोजन तेलों और वसा के ऑक्सीकरण को रोकती है।

Exam Tip: प्रतियोगी परीक्षाओं में, याद रखें कि जब भी खाद्य पैकेजिंग के संदर्भ में किसी गैस का उल्लेख किया जाता है, तो वह लगभग हमेशा ऑक्सीकरण (विकृतगंधिता) से बचने के लिए होती है।

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Option A: नाइट्रोजन तेल को स्थिर करने के लिए उसके साथ अभिक्रिया करती है

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Option B: नाइट्रोजन चिप्स से नमी को हटाती है

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Option C: नाइट्रोजन चिप्स के कुरकुरेपन को बढ़ाती है

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