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सोया मिल्क (Soy milk) किससे उत्पादित होता है?
गाय
बकरी
भैंस
सोयाबीन
सोयाबीन
सोया मिल्क एक पौधों पर आधारित पेय है जिसे सोयाबीन को पानी में भिगोकर, पीसकर और उबालकर बनाया जाता है। डेरी मिल्क के विपरीत, जो स्तनधारी पशुओं से प्राप्त होता है, सोया मिल्क फलियों (legumes) का जलीय अर्क है और पोषण के मामले में समकक्ष है।
सोया मिल्क एक पौधों पर आधारित पेय है जिसे सोयाबीन को पानी में भिगोकर, पीसकर और उबालकर बनाया जाता है। डेरी मिल्क के विपरीत, जो स्तनधारी पशुओं से प्राप्त होता है, सोया मिल्क फलियों (legumes) का जलीय अर्क है और पोषण के मामले में समकक्ष है।
सोया मिल्क को पिसे हुए सोयाबीन से बनी 'चाय' के रूप में सोचें; जैसे चाय की पत्तियां गर्म पानी में अपने तत्व छोड़ती हैं, वैसे ही सोयाबीन ठोस पदार्थ अपने प्रोटीन और वसा को पानी में छोड़कर एक मलाईदार सफेद तरल बनाते हैं।
Soybeans+H2OGrinding/HeatSoy Milk+Okara
इस प्रक्रिया में सोया मैट्रिक्स से प्रोटीन और लिपिड का जलीय चरण में निष्कर्षण शामिल है। सोयाबीन को नरम करने के लिए भिगोया जाता है, फिर पानी के साथ पीसा जाता है। प्राप्त मिश्रण को एंटी-न्यूट्रिशनल कारकों (जैसे ट्रिप्सिन इनहिबिटर) को निष्क्रिय करने और 'बीन' जैसे स्वाद (लिपोक्सीजिनेज गतिविधि) को दूर करने के लिए गर्म किया जाता है, जिसके बाद अघुलनशील फाइबर (ओकारा) को हटाने के लिए निस्पंदन (filtration) किया जाता है।
सोया मिल्क कोलेस्ट्रॉल-मुक्त और प्राकृतिक रूप से लैक्टोज-मुक्त होता है।
यह पौधों पर आधारित प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है और इसमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
निस्पंदन के बाद बचा हुआ ठोस उप-उत्पाद ओकारा (okara) कहलाता है, जो फाइबर में उच्च होता है।
गोवंश के दूध के पोषण प्रोफ़ाइल से मेल खाने के लिए इसे फोर्टिफिकेशन (जैसे विटामिन B12, कैल्शियम) की आवश्यकता होती है।
लैक्टोज असहिष्णुता वाले व्यक्तियों के लिए उपयुक्त।
पूर्ण गाय के दूध की तुलना में संतृप्त वसा में कम।
डेरी की तुलना में कम कार्बन फुटप्रिंट के साथ टिकाऊ उत्पादन।
यदि ठीक से संसाधित न किया जाए तो इसमें फाइटिक एसिड जैसे एंटी-न्यूट्रिएंट्स हो सकते हैं।
कुछ व्यक्तियों के लिए सामान्य एलर्जन।
अक्सर पोषण संबंधी समानता के लिए अतिरिक्त फोर्टिफिकेशन की आवश्यकता होती है।
टोफू और सोया-आधारित दही का उत्पादन।
कॉफी लैटे और शाकाहारी व्यंजनों के लिए पाक आधार।
सोया मिल्क में मानक प्रोटीन सामग्री वजन के अनुसार लगभग 3% से 3.5% होती है।
विकल्प A, B, और C उन जानवरों को संदर्भित करते हैं जो स्तनधारी ग्रंथि से दूध का उत्पादन करते हैं, जिसमें लैक्टोज होता है, एक डाइसैकेराइड शर्करा जो पौधों पर आधारित दूध में नहीं पाई जाती है।
D सही है — सोया मिल्क विशेष रूप से फली (Glycine max/सोयाबीन) से प्राप्त होता है, जबकि विकल्प A, B, और C डेरी मिल्क के स्तनधारी स्रोत हैं।
प्रतियोगी परीक्षाओं में याद रखें कि गैर-स्तनधारी स्रोतों (जैसे सोया, बादाम, या ओट्स) से प्राप्त 'मिल्क' तकनीकी रूप से एक इमल्शन या सस्पेंशन है, न कि जैविक दूध, जिसका अर्थ सख्ती से स्तनधारी ग्रंथियों से स्राव है।
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