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मिर्च में तीखे स्वाद के लिए कौन सा रासायनिक यौगिक जिम्मेदार है?
कैप्साइसिन (Capsaicin)
कैफीन (Caffeine)
एथेनॉल (Ethanol)
टैनिन (Tannin)
कैप्साइसिन (Capsaicin)
कैप्साइसिन (C18H27NO3) मिर्च में वह सक्रिय रासायनिक घटक है जो इसके विशिष्ट तीखेपन और जलन के अहसास के लिए जिम्मेदार है। यह एक लिपोफिलिक एल्कलॉइड है जो शाकाहारी जीवों के खिलाफ पौधे के लिए एक प्राकृतिक रक्षा तंत्र के रूप में कार्य करता है।
कैप्साइसिन (C18H27NO3) मिर्च में वह सक्रिय रासायनिक घटक है जो इसके विशिष्ट तीखेपन और जलन के अहसास के लिए जिम्मेदार है। यह एक लिपोफिलिक एल्कलॉइड है जो शाकाहारी जीवों के खिलाफ पौधे के लिए एक प्राकृतिक रक्षा तंत्र के रूप में कार्य करता है।
कैप्साइसिन को एक 'आणविक चाबी' के रूप में सोचें जो आपके मुंह के गर्मी-संवेदी रिसेप्टर्स के 'ताले' में पूरी तरह से फिट बैठती है, और आपके मस्तिष्क को गलत फायर अलार्म भेजती है, भले ही आपका मुंह सामान्य तापमान पर हो।
CAPSAICIN = CAPS (मिर्च) + AICIN (सक्रिय आयन चैनल इंटरैक्टर)।
C18H27NO3 — कैप्साइसिन का आणविक सूत्र
कैप्साइसिन मुंह और गले में स्थित संवेदी न्यूरॉन्स पर वैनिलॉइड रिसेप्टर सबटाइप 1 (TRPV1) आयन चैनलों से जुड़कर कार्य करता है। यह बंधन कैल्शियम आयनों के प्रवाह को ट्रिगर करता है, जिससे एक एक्शन पोटेंशियल उत्पन्न होता है जो मस्तिष्क को 'गर्मी' या 'जलन' का संकेत भेजता है, जिससे तंत्रिका तंत्र प्रभावी रूप से गर्मी की अनुपस्थिति के बावजूद वास्तविक थर्मल चोट का अनुभव करने के लिए भ्रमित हो जाता है।
कैप्साइसिन एक हाइड्रोफोबिक अणु है, जो बताता है कि पानी (जो ध्रुवीय है) गर्मी को धोने में अप्रभावी क्यों है; वसा या डेयरी अधिक बेहतर है।
स्कोविल हीट यूनिट (SHU) स्केल का उपयोग मिर्च में कैप्साइसिन की सांद्रता को मापने के लिए किया जाता है।
पक्षियों में TRPV1 रिसेप्टर की कमी होती है, जिससे वे मिर्च खा सकते हैं और गर्मी महसूस किए बिना बीजों को फैला सकते हैं।
बार-बार उपयोग के बाद तंत्रिका अंत को असंवेदनशील बनाने की क्षमता के कारण दर्द से राहत के लिए सामयिक क्रीम में उपयोग किया जाता है।
उच्च सांद्रता गंभीर गैस्ट्रिक जलन और श्लेष्म झिल्ली की सूजन का कारण बन सकती है।
पाक कला में स्वाद बढ़ाने वाला एजेंट
आत्मरक्षा के लिए पेपर स्प्रे में सक्रिय घटक
विकल्प B (कैफीन) कॉफी में पाया जाने वाला एक उत्तेजक पदार्थ है।
विकल्प C (एथेनॉल) मादक पेय पदार्थों में पाया जाने वाला एक प्रकार का अल्कोहल है।
विकल्प D (टैनिन) पॉलीफेनोलिक यौगिकों का एक समूह है जो चाय और वाइन में कड़वाहट (astringency) प्रदान करता है।
A सही है — कैप्साइसिन कैप्सिकम प्रजाति के पौधों में पाया जाने वाला प्राथमिक तीखा रासायनिक यौगिक है।
प्रतिस्पर्धी परीक्षाओं में, याद रखें कि कैप्साइसिन गैर-ध्रुवीय है; इसलिए, यह तेलों और वसा में घुल जाता है लेकिन पानी में नहीं, यही कारण है कि पानी पीने से 'तीखी जलन' बंद नहीं होती है।
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