भोजन में परिरक्षक (preservative) के रूप में आमतौर पर किस रसायन का उपयोग किया जाता है?

Question

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The correct answer is A: सोडियम बेंजोएट. सोडियम बेंजोएट का उपयोग व्यापक रूप से एक रासायनिक खाद्य परिरक्षक के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से अम्लीय खाद्य पदार्थों में, ताकि कवक और बैक्टीरिया जैसे सूक्ष्मजीवों के विकास को रोका जा सके। यह कम पीएच (pH) वाले वातावरण में सबसे अधिक प्रभावी ढंग से काम करता है।

Step-by-Step Solution & Concepts:
सोडियम बेंजोएट का उपयोग व्यापक रूप से एक रासायनिक खाद्य परिरक्षक के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से अम्लीय खाद्य पदार्थों में, ताकि कवक और बैक्टीरिया जैसे सूक्ष्मजीवों के विकास को रोका जा सके। यह कम पीएच (pH) वाले वातावरण में सबसे अधिक प्रभावी ढंग से काम करता है।

Working Principle: जब सोडियम बेंजोएट किसी अम्लीय माध्यम में घुलता है, तो यह बेंजोइक एसिड ($	ext{C}_6	ext{H}_5	ext{COOH}$) बनाता है। अविभाजित बेंजोइक एसिड रोगाणुओं की कोशिका झिल्ली के पार निष्क्रिय रूप से फैल सकता है। एक बार रोगाणु कोशिका के तटस्थ आंतरिक भाग के अंदर जाने के बाद, यह विघटित हो जाता है, जिससे आंतरिक पीएच कम हो जाता है और महत्वपूर्ण चयापचय प्रक्रियाएं बाधित होती हैं, जिससे microbial वृद्धि रुक जाती है।

Key Formulas: $	ext{C}_7	ext{H}_5	ext{NaO}_2$ — सोडियम बेंजोएट का रासायनिक सूत्र; $	ext{C}_6	ext{H}_5	ext{COOH}$ — सक्रिय रोगाणुरोधी रूप (बेंजोइक एसिड)

Key Points: सोडियम बेंजोएट, बेंजोइक एसिड का सोडियम लवण है।; यह फलों के रस, कोल्ड ड्रिंक्स और अचार जैसे अम्लीय उत्पादों में रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में सबसे प्रभावी है।; यह मुख्य रूप से फफूंद, खमीर और कुछ बैक्टीरिया के कारण होने वाले खराब होने से बचाता है।

Advantages: प्रसंस्कृत और पैकेज्ड खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ को काफी बढ़ाता है।; अम्लीय परिस्थितियों में कवक के खिलाफ सस्ता और अत्यधिक प्रभावी है।

Disadvantages: विशिष्ट परिस्थितियों में ज्ञात कार्सिनोजेन, बेंजीन की थोड़ी मात्रा बनाने के लिए पेय पदार्थों में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है।

Applications: कार्बोनेटेड पेय पदार्थ और सॉफ्ट ड्रिंक्स; फलों का रस और सलाद ड्रेसिंग; जैम, जेली और मसाले

Additional Info: सोडियम क्लोराइड एक पारंपरिक इलाज एजेंट है, एसिटिक एसिड सिरके में पाया जाता है, और साइट्रिक एसिड मुख्य रूप से एक एसिडुलेंट और स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में कार्य करता है।. विकल्प A मानक भारतीय प्रतियोगी परीक्षा के प्रश्नों में परीक्षण किया गया मानक रासायनिक खाद्य परिरक्षक है।

Answer: A सही है — सोडियम बेंजोएट एक प्राथमिक रासायनिक खाद्य परिरक्षक है जिसका उपयोग अम्लीय खाद्य पदार्थों में सूक्ष्मजीवों के खराब होने को रोकने के लिए किया जाता है।

Exam Tip: प्रतियोगी परीक्षाओं में, याद रखें कि सोडियम बेंजोएट जैसे रासायनिक परिरक्षक अम्लीय माध्यम में सबसे अधिक सक्रिय होते हैं क्योंकि अविभाजित रूप आसानी से रोगाणु कोशिका दीवारों में प्रवेश कर जाता है।

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Option B: सोडियम क्लोराइड

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Option C: एसिटिक एसिड

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Option D: साइट्रिक एसिड

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