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वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण में किस गैस का उपयोग किया जाता है?
नाइट्रोजन
ऑक्सीजन
हाइड्रोजन
हीलियम
हाइड्रोजन
हाइड्रोजन गैस का उपयोग वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण में तरल असंतृप्त वसा को ठोस या अर्ध-ठोस संतृप्त वसा, जैसे वनस्पति घी, में बदलने के लिए किया जाता है। इस प्रक्रिया में असंतृप्त वसीय अम्ल के कार्बन-कार्बन द्विबंधों में हाइड्रोजन का रासायनिक योग होता है।
हाइड्रोजन गैस का उपयोग वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण में तरल असंतृप्त वसा को ठोस या अर्ध-ठोस संतृप्त वसा, जैसे वनस्पति घी, में बदलने के लिए किया जाता है। इस प्रक्रिया में असंतृप्त वसीय अम्ल के कार्बन-कार्बन द्विबंधों में हाइड्रोजन का रासायनिक योग होता है।
ढीले स्थानों वाली एक लचीली श्रृंखला को ठोस ब्लॉकों से अंतराल भरकर एक कठोर, मजबूत संरचना में बदलने की कल्पना करें।
H का मतलब हाइड्रोजन है, हाइड्रोजनीकरण हाइड्रोजन जोड़ता है।
Unsaturated Fat+H2NiSaturated Fat
उत्प्रेरणीय हाइड्रोजनीकरण के दौरान, हाइड्रोजन गैस (H2) को एक बारीक विभाजित धातु उत्प्रेरक, आमतौर पर निकल (Ni) की उपस्थिति में उच्च तापमान और दबाव पर तरल वनस्पति तेल से गुजारा जाता है। हाइड्रोजन अणु अलग हो जाते हैं और असंतृप्त C=C द्विबंधों में जुड़ जाते हैं, जिससे वे संतृप्त वसा के स्थिर C−C एकल बंधों में बदल जाते हैं।
तरल तेलों को वनस्पति घी जैसे अर्ध-ठोस वसा में परिवर्तित करता है।
निकल (Ni), पैलेडियम (Pd), या प्लेटिनम (Pt) जैसे धातु उत्प्रेरक की आवश्यकता होती है।
कार्बनिक रसायन विज्ञान में इसे एक योगात्मक प्रतिक्रिया (addition reaction) के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
खाद्य उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाता है।
बनावट में सुधार करता है और संचालन/परिवहन को आसान बनाता है।
आंशिक हाइड्रोजनीकरण से अस्वस्थ ट्रांस वसा का निर्माण हो सकता है।
वनस्पति घी का निर्माण
मार्जिन और व्यावसायिक शॉर्टनिंग का उत्पादन
विकल्प A (नाइट्रोजन) एक अक्रिय गैस है जिसका उपयोग भोजन के ऑक्सीकरण को रोकने के लिए किया जाता है, हाइड्रोजनीकरण के लिए नहीं।
विकल्प B (ऑक्सीजन) वसा के बासीपन (rancidity) और क्षरण का कारण बनता है।
विकल्प D (हीलियम) एक अक्रिय उत्कृष्ट गैस है जो इन परिस्थितियों में रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया नहीं करती है।
C सही है — असंतृप्त तरल वनस्पति तेलों को संतृप्त ठोस वसा में बदलने के लिए हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया में हाइड्रोजन गैस का उपयोग किया जाता है।
हमेशा याद रखें कि तेलों का हाइड्रोजनीकरण असंतृप्त हाइड्रोकार्बन को संतृप्त करने के लिए उपयोग की जाने वाली औद्योगिक योगात्मक प्रतिक्रिया का एक प्रमुख परीक्षा उदाहरण है।
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