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लाभदायक बैक्टीरिया का कौन सा समूह आमतौर पर किण्वित डेयरी उत्पादों में उपयोग किया जाता है?
Staphylococcus aureus
Streptomyces rhizobium
Campylobacter jejuni
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus acidophilus एक प्रोबायोटिक बैक्टीरिया है जिसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में दही और केफिर जैसे किण्वित डेयरी उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है। ये बैक्टीरिया किण्वन नामक चयापचय प्रक्रिया के माध्यम से शर्करा (मुख्य रूप से लैक्टोज) को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं, जो भोजन को संरक्षित करता है और इसके पोषण मूल्य को बढ़ाता है।
Lactobacillus acidophilus एक प्रोबायोटिक बैक्टीरिया है जिसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में दही और केफिर जैसे किण्वित डेयरी उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है। ये बैक्टीरिया किण्वन नामक चयापचय प्रक्रिया के माध्यम से शर्करा (मुख्य रूप से लैक्टोज) को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं, जो भोजन को संरक्षित करता है और इसके पोषण मूल्य को बढ़ाता है।
Lactobacillus के बारे में एक सूक्ष्म 'फूड प्रोसेसर' के रूप में सोचें जो सादे दूध को अपने स्वयं के अपशिष्ट उत्पाद (लैक्टिक एसिड) का उपयोग करके प्राकृतिक रूप से 'अचार' (pickle) की तरह बना देता है, जिससे यह अधिक समय तक सुरक्षित रहता है और पचाने में आसान हो जाता है।
LAB = Lactic Acid Bacteria; 'LAB' को उस प्रयोगशाला के रूप में सोचें जहाँ दूध दही में बदल जाता है।
C12H22O11+H2OLactobacillus4CH3CH(OH)COOH — लैक्टोज का लैक्टिक एसिड में रूपांतरण।
बैक्टीरिया होमोलेक्टिक किण्वन करने के लिए एम्बडेन-मेयरहॉफ-परनास मार्ग का उपयोग करते हैं। रासायनिक परिवर्तन मुख्य रूप से इस प्रकार है: C12H22O11+H2O→4CH3CH(OH)COOH। दूध का pH कम करके, लैक्टिक एसिड दूध के प्रोटीन (केसीन) को विकृत और जमा देता है, जिससे दही की विशिष्ट गाढ़ी बनावट प्राप्त होती है।
Lactobacillus acidophilus एक वैकल्पिक अवायवीय (facultative anaerobe) जीव है।
लैक्टिक एसिड का उत्पादन pH वातावरण को कम करके खराब करने वाले रोगजनकों के विकास को रोकता है।
इन बैक्टीरिया को 'प्रोबायोटिक्स' माना जाता है क्योंकि ये मानव आंत के माइक्रोबायोम को स्वस्थ बनाने में योगदान करते हैं।
डेयरी उत्पादों की शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है।
लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए लैक्टोज पाचन में सुधार करता है।
माइक्रोफ्लोरा को नियंत्रित करके आंत के स्वास्थ्य के लिए लाभ प्रदान करता है।
उच्च प्रोबायोटिक सेवन के अभ्यस्त न होने वाले व्यक्तियों में हल्की गैस या पेट फूलने का कारण बन सकता है।
गंभीर रूप से कमजोर प्रतिरक्षा वाले व्यक्तियों में यह बैक्टीरेमिया (रक्त संक्रमण) का कारण बन सकता है।
दही और कर्ड का उत्पादन।
प्रोबायोटिक सप्लीमेंट निर्माण।
केफिर और किण्वित दूध पेय।
Staphylococcus aureus एक सामान्य रोगजनक है जो अक्सर फूड पॉइजनिंग से जुड़ा होता है।
Streptomyces rhizobium मिट्टी में रहने वाले बैक्टीरिया हैं जो नाइट्रोजन स्थिरीकरण में शामिल होते हैं, डेयरी किण्वन में नहीं।
Campylobacter jejuni बैक्टीरियल गैस्ट्रोएंटेराइटिस का एक प्रमुख कारण है।
D सही है — Lactobacillus acidophilus एक लाभकारी बैक्टीरिया है जो लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में किण्वित करता है, जो किण्वित डेयरी उत्पादों को बनाने के लिए आवश्यक है।
जीव विज्ञान के प्रश्नों में हमेशा Staphylococcus और Campylobacter जैसे 'रोगजनक' बैक्टीरिया और Lactobacillus जैसे 'लाभकारी' औद्योगिक बैक्टीरिया के बीच अंतर करना याद रखें।
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