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निम्नलिखित में से किसे एक अजैविक (abiotic) कारक माना जाता है जो संग्रहीत खाद्य अनाजों को नुकसान पहुँचाता है?
कृंतक (Rodents)
नमी (Moisture)
बैक्टीरिया
माइट्स (Mites)
नमी (Moisture)
नमी एक अजैविक (निर्जीव) कारक है जो जल सक्रियता (aw) को बढ़ाकर संग्रहीत अनाजों के क्षरण को बढ़ावा देती है। उच्च नमी का स्तर रासायनिक प्रतिक्रियाओं को सुगम बनाता है और फफूंद और कवक की वृद्धि के लिए उपयुक्त सूक्ष्म-वातावरण बनाता है, जिससे अनाज खराब हो जाता है।
नमी एक अजैविक (निर्जीव) कारक है जो जल सक्रियता (aw) को बढ़ाकर संग्रहीत अनाजों के क्षरण को बढ़ावा देती है। उच्च नमी का स्तर रासायनिक प्रतिक्रियाओं को सुगम बनाता है और फफूंद और कवक की वृद्धि के लिए उपयुक्त सूक्ष्म-वातावरण बनाता है, जिससे अनाज खराब हो जाता है।
एक नम कमरे में काउंटर पर रखी ब्रेड के टुकड़े के बारे में सोचें; यह सूखे, एयरटाइट कंटेनर में रखी ब्रेड की तुलना में बहुत तेजी से फफूंदयुक्त हो जाती है क्योंकि नमी सूक्ष्मजीवों के पनपने के लिए आवश्यक वातावरण प्रदान करती है।
aw=p0p — जहाँ aw जल सक्रियता है, p पदार्थ में जल का वाष्प दबाव है, और p0 शुद्ध जल का वाष्प दबाव है।
अत्यधिक नमी अनाज के भ्रूणों की श्वसन दर को बढ़ाती है और हाइड्रोलिटिक एंजाइमों की वृद्धि को बढ़ावा देती है। महत्वपूर्ण सीमाओं (आमतौर पर >14%) से ऊपर उच्च आर्द्रता का स्तर लाइपेज और प्रोटीज एंजाइमों को सक्रिय कर देता है, जो लिपिड और प्रोटीन को तोड़ते हैं, जिससे दुर्गंध और किण्वन (fermentation) होता है।
अजैविक कारकों में नमी, तापमान और आर्द्रता शामिल हैं, जबकि जैविक कारकों में कृंतक, बैक्टीरिया, कवक और कीड़े शामिल हैं।
अधिकांश अनाज के लिए सुरक्षित नमी की मात्रा आमतौर पर 12−14% से नीचे रखी जाती है।
नमी रासायनिक हाइड्रोलिसिस और जैविक गतिविधि दोनों को प्रेरित करती है, जिससे अनाज की व्यवहार्यता और पोषण गुणवत्ता में तेजी से गिरावट आती है।
खाद्य भंडारण सुविधाएं
कृषि साइलो (Agricultural siloing)
A) कृंतक जैविक कारक हैं (जीवित जीव जो अनाज का उपभोग करते हैं या उसे नुकसान पहुँचाते हैं)।
C) बैक्टीरिया जैविक एजेंट हैं जो एंजाइमेटिक क्षरण के माध्यम से खराब होने का कारण बनते हैं।
D) माइट्स जैविक कीट हैं जो अनाज की धूल और भ्रूण पर पलते हैं।
B सही है — नमी एक निर्जीव (अजैविक) पर्यावरणीय चर है जो रासायनिक और भौतिक रूप से संग्रहीत अनाज की गुणवत्ता को अस्थिर करती है।
प्रतियोगी परीक्षाओं में, गलत विकल्पों को तुरंत हटाने के लिए हमेशा कारकों को जैविक (जीवित: कीड़े, कृंतक, कवक) और अजैविक (निर्जीव: नमी, तापमान, आर्द्रता) में वर्गीकृत करें।