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मांस उत्पादों जैसे ताजा सॉसेज और बर्गर की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए किस सल्फर युक्त संरक्षक का उपयोग किया जाता है?
सोडियम मेटाबाइसल्फाइट
सोडियम पॉलीसल्फाइड्स
सोडियम थियोसल्फेट
सोडियम फेनिल सल्फाइड
सोडियम मेटाबाइसल्फाइट
सोडियम मेटाबाइसल्फाइट (Na2S2O5) एक सामान्य खाद्य संरक्षक और रोगाणुरोधी एजेंट है जिसका उपयोग मांस उत्पादों में खराब होने से रोकने के लिए किया जाता है। यह बैक्टीरिया, कवक और मोल्ड की वृद्धि को रोककर कार्य करता है, जिससे ताजा सॉसेज और बर्गर की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
सोडियम मेटाबाइसल्फाइट (Na2S2O5) एक सामान्य खाद्य संरक्षक और रोगाणुरोधी एजेंट है जिसका उपयोग मांस उत्पादों में खराब होने से रोकने के लिए किया जाता है। यह बैक्टीरिया, कवक और मोल्ड की वृद्धि को रोककर कार्य करता है, जिससे ताजा सॉसेज और बर्गर की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
इसे एक रासायनिक 'सुरक्षा गार्ड' के रूप में सोचें जो भोजन की सतह पर गश्त करता है, बैक्टीरिया को बेअसर करता है और उस ऑक्सीजन को रोकता है जो मांस को पुराना और भूरा बनाती है।
SMS: सल्फाइट (Sulphite), मांस (Meat), शेल्फ-लाइफ (Shelf-life)
Na2S2O5+H2O→2NaHSO3 — जलयोजन और बाइसल्फाइट का निर्माण
SO2+H2O→H2SO3 — सल्फ्यूरस एसिड का निर्माण
जब इसे पानी में घोला जाता है या नम भोजन के साथ मिलाया जाता है, तो यह सल्फर डाइऑक्साइड (SO2) छोड़ता है, जो एक शक्तिशाली गैस है और सूक्ष्मजीवी एंजाइमों को बाधित करती है। अभिक्रिया इस प्रकार है: Na2S2O5+H2O→2NaHSO3। परिणामी बाइसल्फाइट आयन (HSO3−) सूक्ष्मजीवी चयापचय और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में हस्तक्षेप करते हैं जो बासीपन और खराब होने का कारण बनते हैं।
सोडियम मेटाबाइसल्फाइट भोजन में गैर-एंजाइमी ब्राउनिंग को रोकता है।
यह एक कम करने वाले एजेंट (reducing agent) के रूप में कार्य करता है, जो भोजन मैट्रिक्स में घुली हुई ऑक्सीजन का उपभोग करता है।
अत्यधिक सेवन अस्थमा के रोगियों में एलर्जी पैदा कर सकता है।
श्वसन संबंधी जलन की संभावना के कारण इसे कड़ाई से नियंत्रित किया जाता है।
विविध सूक्ष्मजीवी वनस्पतियों के खिलाफ अत्यधिक प्रभावी
एंजाइमी ब्राउनिंग को रोकता है
लागत प्रभावी संरक्षक
संवेदनशील व्यक्तियों में गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है
कुछ बी विटामिन (थायमिन) को नष्ट कर सकता है
यदि उच्च सांद्रता में उपयोग किया जाए तो भोजन का स्वाद बदल सकता है
सॉसेज और बर्गर जैसे ताजा मांस उत्पाद
सूखे मेवे और सब्जियां
किण्वन (fermentation) को रोकने के लिए वाइन उत्पादन
सोडियम पॉलीसल्फाइड्स का उपयोग औद्योगिक रबर उत्पादन में किया जाता है, खाद्य पदार्थों में नहीं।
सोडियम थियोसल्फेट का उपयोग मुख्य रूप से फोटोग्राफी और चिकित्सा में साइनाइड विषाक्तता के लिए मारक के रूप में किया जाता है।
सोडियम फेनिल सल्फाइड कार्बनिक संश्लेषण के लिए एक रासायनिक मध्यवर्ती है और खाद्य उपयोग के लिए विषाक्त है।
A सही है — सोडियम मेटाबाइसल्फाइट एक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला खाद्य योज्य है जो मांस में जीवाणु क्षय और ऑक्सीकरण को रोकने के लिए सल्फर डाइऑक्साइड छोड़ता है।
प्रतियोगी परीक्षाओं में, याद रखें कि सल्फाइट्स अम्लीय वातावरण में उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, लेकिन संभावित रूप से ट्रिगर करने के जोखिम के कारण अस्थमा के रोगियों के उत्पादों में इनसे बचना चाहिए।
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