सोडियम बाइकार्बोनेट को रासायनिक रूप से सोडियम हाइड्रोजन कार्बोनेट के रूप में जाना जाता है।

यह एक रासायनिक खमीर एजेंट (leavening agent) के रूप में कार्य करता है।

गैस को प्रभावी ढंग से छोड़ने के लिए अभिक्रिया में एक क्षार और एक अम्ल दोनों की आवश्यकता होती है।

मिश्रण करते ही तत्काल खमीर उठाने की क्रिया

भोजन में अम्लता नियामक के रूप में कार्य करता है

यदि पर्याप्त अम्ल के बिना अधिक मात्रा में उपयोग किया जाए तो यह साबुन जैसा स्वाद छोड़ सकता है

यह तेजी से प्रतिक्रिया करता है, इसलिए बैटर को तुरंत बेक किया जाना चाहिए

केक, मफिन और कुकीज़ बनाने में उपयोग किया जाता है

दम घोंटने वाली CO2 उत्पन्न करने की क्षमता के कारण अग्निशामक यंत्रों में उपयोग किया जाता है

सोडियम फॉस्फेट (A) का उपयोग आमतौर पर इमल्सीफायर या खमीर वाले अम्लीय घटक के रूप में किया जाता है।

सोडियम फ्लोराइड (C) मुख्य रूप से दंत स्वच्छता उत्पादों में कैविटी को रोकने के लिए उपयोग किया जाने वाला यौगिक है।

सोडियम नाइट्रेट (D) का उपयोग मुख्य रूप से मांस को संरक्षित करने (फूड प्रिजर्वेटिव) या उर्वरक के रूप में किया जाता है।