मूंगफली को कोल्ड प्रेस (ठंडा दबाने) करने पर, तेल निकलता है। यह ________ की उपस्थिति को दर्शाता है।

Question

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The correct answer is B: वसा (Fats). मूंगफली के बीजों में लिपिड्स, विशेष रूप से ट्राइग्लिसराइड्स की उच्च सांद्रता होती है, जो भ्रूणपोष (endosperm) या बीजपत्रों में ऊर्जा भंडार के रूप में जमा होते हैं। कोल्ड प्रेसिंग एक यांत्रिक निष्कर्षण विधि है जो कोशिका भित्तियों और तेल निकायों को तोड़ने के लिए भौतिक दबाव डालती है, जिससे तरल लिपिड (तेल) कोशिकीय मैट्रिक्स से बाहर निकल आते हैं।

Step-by-Step Solution & Concepts:
मूंगफली के बीजों में लिपिड्स, विशेष रूप से ट्राइग्लिसराइड्स की उच्च सांद्रता होती है, जो भ्रूणपोष (endosperm) या बीजपत्रों में ऊर्जा भंडार के रूप में जमा होते हैं। कोल्ड प्रेसिंग एक यांत्रिक निष्कर्षण विधि है जो कोशिका भित्तियों और तेल निकायों को तोड़ने के लिए भौतिक दबाव डालती है, जिससे तरल लिपिड (तेल) कोशिकीय मैट्रिक्स से बाहर निकल आते हैं।

Working Principle: तेल निकाय (ओलियोसोम्स) तिलहनों में विशेष अंग होते हैं जिनमें ट्राइएसिलग्लिसरोल का एक हाइड्रोफोबिक कोर होता है, जो फॉस्फोलिपिड मोनोलेयर और अंतर्निहित प्रोटीन द्वारा संरक्षित होता है। यांत्रिक दबाव (कोल्ड प्रेसिंग) ओलियोसोम झिल्ली और कोशिकीय संरचना को तोड़ देता है, जिससे तेल तरल के रूप में बाहर निकल जाता है। चूंकि यह प्रक्रिया 'ठंडी' होती है, इसलिए यह ताप-संवेदनशील फैटी एसिड के थर्मल क्षरण से बचती है।

Key Formulas: $	ext{Triglyceride} + 3	ext{H}_2	ext{O} \xrightarrow{	ext{Lipase}} 	ext{Glycerol} + 3	ext{Fatty Acids}$ — जैविक प्रणालियों में वसा का मूल अपघटन

Key Points: मूंगफली (Arachis hypogaea) तिलहन हैं जो उच्च लिपिड सामग्री (लगभग 45-50\%) के लिए जाने जाते हैं।; पौधों में वसा बीज अंकुरण के लिए ऊर्जा-सघन अणुओं के रूप में कार्य करती है।; पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की अखंडता बनाए रखने के लिए कोल्ड प्रेसिंग को प्राथमिकता दी जाती है।; कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, जो स्टार्च (ठोस दानों) के रूप में जमा होते हैं, वसा तेल निकायों के भीतर तरल बूंदों के रूप में जमा होती है।

Advantages: प्राकृतिक पोषक तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट को बरकरार रखता है।; स्वस्थ वसा के थर्मल ऑक्सीकरण को रोकता है।

Disadvantages: सॉल्वेंट निष्कर्षण विधियों की तुलना में कम तेल उपज।; बची हुई खली में अभी भी महत्वपूर्ण मात्रा में तेल होता है।

Applications: पाक संबंधी वनस्पति तेलों का उत्पादन।; वानस्पतिक स्रोतों से आवश्यक तेलों का निष्कर्षण।

Additional Info: कार्बोहाइड्रेट आमतौर पर ठोस स्टार्च कणों के रूप में जमा होते हैं जो साधारण दबाव में तरल पदार्थ नहीं छोड़ते हैं।. प्रोटीन प्रोटीन निकायों में जमा होते हैं और ठोस संरचनात्मक या भंडारण यौगिक होते हैं जो ठंडे दबाव में प्रवाहित नहीं होते हैं।. विकल्प A (कार्बोहाइड्रेट) स्टार्च के रूप में जमा होते हैं; विकल्प C (विटामिन) सूक्ष्म पोषक तत्व हैं; विकल्प D (प्रोटीन) नाइट्रोजनयुक्त यौगिक हैं।

Answer: B सही है — दबाने पर तैलीय तरल का निकलना मूंगफली के बीजों के तेल निकायों के भीतर जमा उच्च लिपिड सामग्री की पुष्टि करता है।

Exam Tip: प्रतियोगी परीक्षाओं में, याद रखें कि बीजों में ऊर्जा भंडार आमतौर पर या तो स्टार्च (जैसे गेहूं/चावल) होता है या वसा (जैसे मूंगफली/सूरजमुखी/सरसों)।

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Option A: कार्बोहाइड्रेट

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Option C: विटामिन

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Option D: प्रोटीन

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