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साबुन के अणु का हाइड्रोफोबिक (जल-विरागी) सिरा और हाइड्रोफिलिक (जल-रागी) सिरा:
क्रमशः हाइड्रोकार्बन के साथ और क्षार के साथ अभिक्रिया करते हैं
क्रमशः जल के साथ और हाइड्रोकार्बन के साथ अभिक्रिया करते हैं
क्रमशः हाइड्रोकार्बन के साथ और जल के साथ अभिक्रिया करते हैं
क्रमशः जल के साथ और अम्ल के साथ अभिक्रिया करते हैं
क्रमशः हाइड्रोकार्बन के साथ और जल के साथ अभिक्रिया करते हैं
साबुन का अणु एम्फीफिलिक (उभयधर्मी) होता है, जिसमें एक लंबी हाइड्रोकार्बन श्रृंखला होती है जो हाइड्रोफोबिक (जल-विरागी) होती है और एक आयनिक सिरा होता है जो हाइड्रोफिलिक (जल-रागी) होता है। सफाई के दौरान, हाइड्रोफोबिक पूंछ खुद को तेल/ग्रीस (हाइड्रोकार्बन) में धंसा लेती है, जबकि हाइड्रोफिलिक सिरे जल में घुले रहते हैं, जिससे ग्रीस मिसेल के रूप में जल में खिंच आता है।
साबुन का अणु एम्फीफिलिक (उभयधर्मी) होता है, जिसमें एक लंबी हाइड्रोकार्बन श्रृंखला होती है जो हाइड्रोफोबिक (जल-विरागी) होती है और एक आयनिक सिरा होता है जो हाइड्रोफिलिक (जल-रागी) होता है। सफाई के दौरान, हाइड्रोफोबिक पूंछ खुद को तेल/ग्रीस (हाइड्रोकार्बन) में धंसा लेती है, जबकि हाइड्रोफिलिक सिरे जल में घुले रहते हैं, जिससे ग्रीस मिसेल के रूप में जल में खिंच आता है।
साबुन के अणु को दो तरफा टेप की तरह समझें: एक चिपचिपा पक्ष गंदगी (ग्रीस/तेल) से चिपक जाता है, और दूसरा पक्ष उस जल से चिपक जाता है जो इसे बहा ले जाता है।
HEAD-W-H (सिर-जल-जलरागी) और TAIL-O-H (पूंछ-तेल-जलविरागी)
RCOO−Na+ — साबुन का सामान्य सूत्र (फैटी एसिड का सोडियम लवण)
R− — लंबी जल-विरागी हाइड्रोकार्बन श्रृंखला को दर्शाता है
यह प्रक्रिया मिसेल के निर्माण पर आधारित है। गैर-ध्रुवीय हाइड्रोफोबिक पूंछ (आमतौर पर फैटी एसिड की एक लंबी हाइड्रोकार्बन श्रृंखला) गैर-ध्रुवीय तैलीय पदार्थों (हाइड्रोकार्बन) में प्रभावी रूप से घुल जाती है, जबकि ध्रुवीय हाइड्रोफिलिक सिर (जैसे COO−Na+) जल के अणुओं के साथ हाइड्रोजन बॉन्ड और आयन-द्विध्रुव इंटरैक्शन बनाता है। यह संरचनात्मक विन्यास तेल को जल में एक इमल्शन के रूप में निलंबित कर देता है, जिससे यह सतह पर दोबारा नहीं जमता।
साबुन के अणु सर्फेक्टेंट एजेंट होते हैं जो जल के पृष्ठ तनाव को कम करते हैं।
जल-रागी सिरा ध्रुवीय और जल में घुलनशील होता है।
जल-विरागी पूंछ गैर-ध्रुवीय और तेल में घुलनशील होती है।
मिसेल का निर्माण डिटर्जेंट क्रिया का मुख्य भाग है।
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औद्योगिक प्रक्रियाओं में इमल्सीफिकेशन
साबुन कठोर जल में अप्रभावी होता है क्योंकि कैल्शियम और मैग्नीशियम आयन अघुलनशील स्कम (मैला) बनाते हैं।
विकल्प A गलत है क्योंकि जल-रागी सिरा क्षार-प्रेमी नहीं होता।
विकल्प D गलत है क्योंकि जल-विरागी सिरा जल की तलाश नहीं करता।
C सही है — जल-विरागी पूंछ तैलीय हाइड्रोकार्बन (तेल/गंदगी) के साथ परस्पर क्रिया करती है, जबकि जल-रागी सिरा जल के साथ परस्पर क्रिया करता है।
याद रखें कि 'हाइड्रोफोबिक' का अर्थ है 'जल-डर' (जल से दूर रहने वाला) और 'हाइड्रोफिलिक' का अर्थ है 'जल-प्रेम' (जल की ओर आकर्षित होने वाला)।
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